Fabriquer une chips demande bien plus qu’une recette. C’est un travail de précision où chaque étape influence la texture, le goût et la régularité du produit final. Installée en Bretagne, Altho a fait de cette exigence le cœur de son savoir-faire, en reliant sélection des matières premières, maîtrise des cuissons et création de recettes variées. Chez Altho, la chips, qu’elle soit nature ou aromatisée, s’inscrit dans un processus de fabrication structuré, où chaque choix compte dans le résultat final.
La sélection et la préparation de la matière première
Chez Altho, la fabrication des chips commence par le choix des pommes de terre. L’entreprise s’appuie sur des variétés adaptées à la friture, capables d’offrir une bonne tenue et une texture régulière après cuisson. Ce travail en amont est essentiel, parce qu’il conditionne l’aspect des tranches, leur couleur et la stabilité de la production.
Une fois réceptionnées, les pommes de terre passent par les étapes de lavage et d’épluchage, qui permettent d’obtenir une matière propre et prête à être transformée. La préparation est pensée pour assurer une base homogène avant la découpe. Cette dernière joue un rôle déterminant dans le résultat final. L’épaisseur et le format des tranches influencent directement le croustillant recherché. Chaque réglage participe à l’équilibre entre finesse et tenue en bouche.
Cette première phase pose les fondations de la qualité des chips. En travaillant une matière première propre, régulière et bien préparée, Altho crée les conditions nécessaires pour une cuisson homogène et un assaisonnement maîtrisé.
La cuisson à l’huile : un équilibre entre croustillant et constance
La cuisson occupe une place centrale dans la fabrication des chips. C’est à ce moment précis que la tranche de pomme de terre se transforme et acquiert sa texture définitive. Chez Altho, cette phase repose sur l’utilisation d’une huile de tournesol, sélectionnée pour sa neutralité gustative et sa stabilité, afin de laisser s’exprimer pleinement les saveurs des recettes.
La température et la durée de cuisson font l’objet d’une attention constante. Des variations trop marquées altéreraient l’aspect ou la texture des chips, tandis qu’une cuisson incomplète nuirait à leur croustillant. Altho recherche cet équilibre juste, qui permet d’obtenir des chips dorées, légères et agréables en bouche.
Cette exigence se traduit par un suivi continu des productions. Les équipes observent la couleur, la texture et le comportement des chips tout au long du processus. L’objectif est d’assurer une parfaite régularité d’un lot à l’autre, pour garantir une qualité constante dans le temps. Des chips parfaitement cuites offrent ensuite une base idéale pour accueillir les assaisonnements dans les meilleures conditions.
Le travail des assaisonnements et la structuration des gammes
Après la cuisson, l’assaisonnement apporte sa signature à chaque recette. Chez Altho, cette étape repose sur un dosage précis, afin de préserver l’équilibre entre la chips, la cuisson et les saveurs. Les recettes nature occupent une place à part. Elles permettent d’apprécier la chips dans sa forme la plus simple, en valorisant sa texture et son goût.
Pour les versions aromatisées, l’ajout des épices et des mélanges s’effectue de manière progressive et maîtrisée. L’objectif est d’obtenir une répartition homogène, afin que chaque chips délivre la même intensité de goût. Selon la nature des assaisonnements, leur finesse ou leur comportement à chaud, Les ajustements sont affinés pour préserver la justesse des saveurs.
La diversité des gammes s’inscrit dans cette organisation. Qu’il s’agisse de chips classiques, de recettes plus relevées ou de formats variés, chaque déclinaison repose sur une base de fabrication commune, tout en répondant à des attentes différentes. Cette approche permet à Altho de faire évoluer son offre tout en conservant une cohérence constante dans la qualité des produits. L’équilibre entre cuisson, assaisonnement et conditionnement assure ainsi une continuité dans l’ensemble des chips développées par l’entreprise.
Une expertise française affirmée
Avec une attention soutenue portée aux matières premières, à la cuisson et aux saveurs, Altho a développé une manière de fabriquer des chips qui lui est propre. L’exigence de qualité, que l’on retrouve aussi bien dans les recettes nature que dans les versions aromatisées, reflète une expérience construite au fil des années. En Bretagne, l’entreprise s’est ainsi imposée comme l’une des références françaises de la chips, en proposant des produits dont le goût et la régularité témoignent d’un haut niveau de maîtrise.